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Link kopieren: Link kopiert! Das brauchts. Hinweis: Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt.

Fond Öl zum Braten. Kochmodus starten. Kalorien: 7 kcal. Autor: Thomas Sixt. Die Kalbsknochen danach erkalten lassen. Den Lauch extra bereit legen.

Das klein geschnittene Gemüse mit Sonnenblumenöl kräftig anrösten und gut Farbe nehmen lassen. Du kannst ein beschichtetes Kochgeschirr verwenden, wenn Du einen Edelstahl- Topf verwendest, dann bitte die Röststoffe, die am Topfboden entstehen gut abschaben, diese sind für den Geschmack und die Farbe der Sauce wichtig.

Den Lauch später dazu geben, er würde am Anfang dazu gegeben sehr schnell verbrennen. Wenn das Gemüse gut Farbe genommen hat, das Tomatenmark zugeben und ebenso mitrösten.

Das Tomatenmark sollte kräftig dunkelrot bis braun geröstet werden. Die Aromaten zugeben und mit dem Rotwein ablöschen, dabei darauf achten, dass sich in der Folge die gesamten Röststoffe vom Topfboden loskochen.

Nun die kalten Knochen beifügen und mit kaltem Wasser bedeckt auffüllen. Die Kalbsknochen können nun bis zu 9 Stunden ausgekocht werden.

Dabei sollte der Kalbsfond nicht zu stark kochen sondern leicht bis kräftig ziehen. Die Knochen geben in dieser Zeit den guten Geschmack an den Fond ab.

Je nach Wunsch kann der Kalbsfond nun entsprechend stark eingekocht werden, dabei entsteht dann eine Kalbssauce.

Wenn Du die Kalbssauce noch stärker reduzieren — einkochen lässt, dann entsteht der besonders feine und im Geschmack sehr kräftige Kalbsjus.

Über den Autor. Jürgen von Esenwein am Jan um Thomas am Feb um Was denkst Du? Diese Cookies sind für die Grundfunktionen des Shops notwendig.

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Die Schalotte fein würfeln und beides in der Butter leicht anbraten, nicht bräunen. Ihre E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.

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